飘香剂+辣椒精+火锅红=底料 据了解，有代表性的是，南京市食品安全委员会办公室15日宣布，对全市流通、餐饮环节的火锅配料开展拉网式专项检查。票据不全、来源不明的火锅添加剂、辣椒精等将被责令下架。据悉，南京市食品安全委员会办公室紧急部署工商、质监、卫生等部门，结合即将到来的两节食品安全检查，对火锅配料进行拉网式专项检查。一是检查食品添加剂是否正规，二是检查餐饮企业是否过量滥用添加剂。
面对火锅市场存在的信任危机，日前中国烹任协会首度回应称纯属谣传。据称，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，此次接受调查的火锅品牌包括东来顺、小肥羊、皇城老妈、呷哺呷哺、海底捞等百余家企业，占据火锅市场七成份额，涉及火锅餐饮门店9000余家，底料检查100%合格。然而，有业内人士指出，这个结果很难代表整个火锅行业，全国有多少不知名的火锅店呢，不得而知的事有很多。
同时也有业内人士从另一角度指出，进行质量安全抽检，并发布结果是否应该是一个民间协会的职责所在值得商榷。同时，中国烹饪协会这么多年来似乎一直充当着“行业领导”的身份，却往往代表一定的利益共同体，有相当部分中国烹饪协会的各专业委员会的负责人、理事等都是企业的负责人，是既当运动员，又当裁判的。
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